Jak na to?
Návod k přípravě — pečené i smažené kapsy, rovnou z mrazáku.
Pečení v troubě
- Předehřátí — Předehřejte troubu (elektrickou i horkovzdušnou) na 230 °C.
- Příprava plechu — Kapsy vyskládejte přímo z mrazáku na plech vyložený pečicím papírem, s mírným odstupem mezi sebou, ať kolem každé kapsy proudí horký vzduch a propečou se rovnoměrně.
- Pečení — Snižte troubu na 220 °C a pečte 12–16 minut do zlatova.
- Podávání — Po upečení nechte 2 minuty odstát a ihned podávejte.
Smažené varianty
Gouda na smažení, Jablko se skořicí, Borůvky na smažení
Tyto kapsy mají těsto vyvinuté speciálně na smažení — jiné než těsto pečených variant.
Smažíte v oleji?
Na rozdíl od pečených kapes je tady potřeba nejdřív rozmrazit. Smažení v oleji trvá jen pár minut — kratší dobu, než aby se náplň uvnitř stihla pořádně prohřát ze zmrazeného stavu.
- Rozmrazení: Vyjměte kapsu z plastového obalu a nechte ji zcela rozmrznout na talíři nebo míse, mimo obal. Tím zabráníte kondenzaci vlhkosti, která by mohla ovlivnit kvalitu těsta.
- Smažení: Smažte v rozehřátém oleji při teplotě 170–180 °C po dobu 3–4 minut, dokud kapsa nezíská zlatavou barvu.
Proč nesmažit zmrazené? Naše těsto je vyvinuto speciálně pro smažení a k dosažení nejlepšího výsledku potřebuje být zcela rozmrazené. Smažení přímo ze zmrazeného stavu nedovolí sýru (nebo jiné náplni) uvnitř dostatečně roztát.
Horkovzdušná fritéza
Dnes nejběžnější varianta doma: jde rovnou z mrazáku, rozmrazovat není potřeba. Nastavte 210–220 °C — přesná teplota závisí na výkonu vaší fritézy. Čas bývá kratší než v troubě: kontrolujte kolem 5.–6. minuty a podle potřeby kapsu otočte.
Pár rad navíc
Čas a teplota jsou vždy jen orientační — každá trouba i fritéza se chová trochu jinak. Pár věcí ale platí univerzálně:
- Troubu i fritézu vždy pořádně předehřejte, než do ní kapsy vložíte.
- Otevřením dvířek trouba vychladne — kontrolujte proto radši nakouknutím přes sklo, ne otevíráním.
- Vložení zmrazeného produktu troubu/fritézu dál ochladí — jak rychle se vrátí na teplotu, záleží na konkrétním spotřebiči. Pokud vaše trouba hůř drží teplotu, počítejte s časem spíš při horní hranici uvedeného rozmezí.